DOCE OU SALGADO?

NUTRITIVO E RICO EM GORDURA BOA,O ABACATE VAI BEM DAS ENTRADAS ÀS SOBREMESAS

Originário da América Central,o abacate é mais conhecido no Brasil por seu uso em sobremesas.Há cerca de 20 anos,até seu irmão avocado vem conquistando o paladar dos brasileiros,que também passaram a consumir a fruta com sal,em preparos como o famoso guacamole,de origem mexicana.Mas antes de adquirir essa popularidade toda muitos preconceitos e curiosidades cercavam o alimento.Era considerado nocivo à saúde, devido ao teor calórico e às taxas de gordura. Mais tarde, descobriu-se que essa gordura é boa para o organismo,ajudando a equilibrar o colesterol." É rico em fotoquímicos e nutrientes como o ácido oléico,beta sitosterol,vitamina E, folato, potássio, magnésio e fibras ",diz a nutricionista Mônica Magalhães." O beta sitosterol atua na redução do cortisol sanguíneo,um hormônio que sofre aumento em situações de estresse,além de diminuir a sintese de colesterol no fígado",completa. A nutricionista afirma que abacate com gotinhas de limão,à noite,ajuda a regular o cortisol e pode ser interessante para o tratamento de insônia.
O sabor do abacate não é adocicado e nem ácido.Por isso,é usado em pratos salgados em todos os países do mundo.No México,o guacamole,leva,alé, do fruto, farinha, tomate, sal, azeite e condimentos. Na Europa,é considerado o vegetal mais saboroso das saladas.Uma boa pedida é prepara-lo cortado em pedaços,com folhas de rúcula,azeitonas verdes e queijo ralado. Para temperar,faça um molho à base de limão espremido, mostarda,azeite de oliva,sal e pimenta. No Brasil,ele é servido como sobremesa,ingrediente de sucos,cremes,musses,sorvetes etc... Se você quer oferecer um doce com sabor único,sirva o sorvete de coco com calda de avocado. Preparar a calda é fácil, é só bater no liquidificador duas colheres de sopa de água com suco de meio limão,uma colher de café rasa de gengibre fresco ralado,um punhado de folhas de hortelã e a polpa de três avocados.

Abacate X Avocado

Existem três tipos de abacate convencional: o mexicano, o guatemalo- O avocado é uma variedade da Califórnia,que começou a ser cultivada em nosso país após 1980,e vem ganhando cada vez mais espaço entre os consumidores.Segundo Guinness Book,o avocado e o fruto mais nutritivo do mundo.Essa variedade possui cinco vezes menos água que as outras,por isso,concentra maior quantidade de nutrientes,vitaminas,minerais,proteínas e fibras do que o convencional.Tem,também,maior quantidade de gorduras monoinsaturadas,a gordura boa,e é mais magro, com cerca de 10% de calorias a menos. "É menor que o abacate,sua polpa é verde-amarelada e costuma custar o dobro da fruta tradicional",diz Mônica Magalhães. As condições climaticas do Brasil dificultam a produção do avocado no verão. Portanto,ele é encontrado com mais facilidade de fevereiro a maio na variedade fuerte,que apresenta casca lisa e verde e formato alongado,e,de maio a outubro na variedade hass:com formato mais arredondado e casca rugosa que,ao amadurecer, torna-se roxa. Inicialmente cultivado na Califórnia,foi trazido ao Brasil em 1975 pelo engenheiro agrônomo Paulo Roberto Leite de Carvalho,mas ainda é pouco consumido no Brasil. Atualmente,a Fazenda Jaguacy,localizada em Bauru,vende cerca de duas mil toneladas por ano do fruto para 20 estados brasileiros e mais 20 países.Cerca de 70% da produção são destinados ao mercado externo.

Fonte: Sabores Ajinomoto